料酒是什么

发布者:佚名发布时间:2022-01-11访问量:1.58 K

料酒是用黄酒酿制的是中国烹饪中必不可少的调味料料酒通常用于在烹饪前腌制肉或鱼并改善风味。

料酒在我们国家已经有上千年的历史不过并非所有人都有放料酒的习惯一般放入了料酒的菜肴会更鲜美但是如果没有料酒咋办?料酒可以用什么代替?

其实料酒就是常用在烹饪中的调味酒其实很多的酒比如啤酒、白酒黄酒等都可以当料酒不过不同的酒烹饪出的味道会差特别多而如果没有料酒可以用黄酒代替效果最接近。

在烹饪中放入黄酒不仅可以去腥味而且还可以去油腻而且黄酒可以让食物的香气挥发出让菜肴更香气四溢在肉类、禽类蛋类等食物的时候倒入适量黄酒能够让食材更松嫩还可以促进血液循环补血养血活血还可以美容养颜和祛寒帮助人们抵御寒冷能够防止感冒。

绍兴料酒

黄酒和料酒有什么区别?

说起黄酒绕不开料酒甚至还有人将黄酒叫做料酒其实黄酒可以当做料酒使用但和料酒是两回事。

料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种它是用30%~50%的黄酒做原料另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料所以说黄酒可以作为料酒用但调味料酒却不能当黄酒喝。

为什么料酒多选用黄酒作为原料?这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效像鱼、虾、肉都有腥膻味烹调时加入黄酒能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中并随着酒精挥发而被去除。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐通过乙醇挥发把食物固有的香气诱导挥发出来使菜肴香气四溢。相比之下白酒的乙醇含量太高会破坏菜肴的口味啤酒乙醇又过低起不到相应的作用。

绍兴黄酒

黄酒中还含有多种多糖类呈味物质而且氨基酸含量很高用于烹饪可增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时调入黄酒能渗透到食物组织内部溶解微量的有机物质从而令菜肴质地松嫩。炒鸡蛋的时候在蛋液里加入少许料酒能使鸡蛋更松嫩可口。

除黄酒与料酒总有「误会」之外人们在烹调用酒的认识上还有误区很多人认为烹调酒就是质量差的酒烧菜也不值得用好酒其实不然好的料酒多采用酿造黄酒为原料有祛腥膻、解油腻的作用劣质料酒的酒精不是酿造过程中产生的而是勾兑而成酒精「浮在面上」加热时容易挥发可起的作用有限。这也是烹调用酒的第二个「误会」。

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