毛樱桃酒的制作方法

发布者:佚名发布时间:2022-01-11访问量:1.56 K

毛樱桃是蔷薇科樱属的植物。分布于中国大陆的辽宁、河北、四川、山西、青海、陕西、吉林、黑龙江、甘肃、山东、内蒙古、宁夏、西藏、云南等地生长于海拔100米至3,200米的地区多生于山坡林中、林缘、灌丛中和草地目前尚未由人工引种栽培。

毛樱桃酒是以鲜樱桃为原料经发酵酿制而成的酒精度不低于7.0%。毛樱桃种仁又入药商品名大李仁有润肠利水之效毛樱桃酿酒不仅对身体健康有利口味也非常独特不妨学习一下毛樱桃酿酒方法。  

一:分选  

熟透的毛樱桃不能有霉烂、斑点、裂果等。  

二:去梗、清洗、杀菌  

对挑选好的樱桃进行人工去梗避免长梗的苦涩味影响酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗浸泡杀菌。  

毛樱桃

三:破碎  

把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。可以用家里的榨果汁机要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将樱桃粉碎。  

四:发酵  

发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃用小型容器发酵散热较容易一般可以达到不超过32℃。(10斤樱桃加5克酵母)。当樱桃汁装入容器后一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静这时已有微弱的二氧化碳气泡产生表示酵母已开始繁殖经过2~3天有大量二氧化碳放出皮渣上浮结成一层帽盖口尝果汁甜味渐减酒味渐增。  

发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次这样做一方面防止樱桃生霉变酸同时可将皮上的色素浸入汁中且排出CO2使酵母得到氧气发酵更旺盛。  

五:分离  

高潮后发酵势头开始减弱此时可以进行加糖加糖是用樱桃原酒来溶解而不要用水化糖后再加入等白糖完全溶解后继续在容器中进行发酵最后二氧化碳放出至微弱而接近平静酒精味很浓、糖分减少至1%以下汁液开始清晰即为发酵结束将皮渣和酒液进行分离去除皮渣。  

六:压汁  

用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压樱桃酒液即流出来称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的因此需将樱桃酒进行加糖调配加糖量约12~14%溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂酸甜适口的樱桃酒就制成了但如果在容器中密闭贮存2个月以上则酒的风味更加醇厚。  

酿造成功的毛樱桃酒色泽亮丽呈玫瑰红色或淡红色具有樱桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。

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