浓香型酱香型清香型白酒的区别 酿造工艺不同清香无窖池要求

发布者:佚名发布时间:2022-01-11访问量:1.45 K

中国白酒主要以香型划分1979年全国评酒会分出12种香型但其中以浓香、酱香和清香为主也是市面上最主流的香型白酒三大香型占市场的80%以上但很多人却不知道浓香型酱香型清香型白酒的区别其实主要是因为酿造方法不同导致口感上的明显差异。

浓香型酱香型清香型白酒的区别

1、口感的不同

在口感上浓香型酱香型清香型白酒的区别很明显酱香型白酒口感最重其高级酯、高级醇等含量也是最高的;其次是浓香而清香味道淡香型物质含量最低因此清香最容易被人接受但重口味的人喝清香就会觉得寡淡而浓香处于中间。

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

2、酿造工艺的不同

酱香型是以高粱、小麦为原料采用高温曲(60℃以上)进行发酵蒸馏用曲量大(1:1.2)入窖前采用堆集工艺窖池是石壁泥底等贮存期3年以上。

浓香型是以高浪、小麦为原料采用中温曲(55-60℃)原料混蒸混烧用曲量为20%左右窖池是肥泥窖采用周而复始的老窖进行发酵例如泸州特曲、五粮液都是号称数百年老窖酿成贮存期为1年。
清香型是以高粱为主制曲用大麦、豌豆等采用低温曲(50℃以下)并用清蒸工艺地缸发酵等贮存期为1年。

3、酿造方法的不同

酱香型和浓香型都讲究老窖发酵里面的微生物种类要复杂得多因此香味更加丰富酒体更加饱满;而清香型则需要对发酵池进行清洗微生物种类比较少而且较为简单因此香味较淡酒体更加清透纯粹也因此浓香酱香的产量都会受窖池限制而清香不会。

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