葡萄酒怎么做的

发布者:佚名发布时间:2022-01-11访问量:2.76 K

你有没有想过葡萄酒是如何做的?不起眼的葡萄如何变成葡萄酒并且成为世界上最著名的饮料之一?葡萄酒酿造历史悠久而迷人最早的证据可以追溯到公元前6000年这意味着我们的祖先在驯养马匹之前就已经喝了酒。

据信早期的酿酒师将葡萄与大米混合在一起制成发酵的酒精饮料。现在可能并不常见但是葡萄被人类的脚压榨和榨汁已有数千年的历史直到古罗马人发明了工业木制压榨机。尽管基本技术保持不变但由于技术的发展酿酒业发生了革命性的变化。

葡萄酒的酿造流程

1.收获葡萄

收获葡萄

首先必须收获成熟的葡萄通常通过机器完成此任务在机器中将葡萄从茎上抖下并收集。但是在陡峭人迹罕至或劳动力匮乏的地方酿酒师可能会选择手工收获。与普遍的看法相反手工采摘对葡萄酒的质量几乎没有影响。

2.发酵

葡萄发酵

接下来的部分是红葡萄酒白葡萄酒和桃红葡萄酒的区别。一个普遍的误解是所有白葡萄酒都是由白葡萄制成的。但是实际上许多优质的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的产生的颜色取决于葡萄皮的浸泡时间。

红葡萄酒和桃红葡萄酒经过发酵后仍带有黑葡萄皮因此颜色呈红色。葡萄的皮不仅增添了色彩而且还是红葡萄酒和玫瑰酒获得单宁和很多风味的地方。

红酒在大型开放容器中发酵这些使酿酒师能够对葡萄酒进行打孔和推动从而从果皮中提取出更多的风味葡萄酒可以在五天到两周的时间内与皮肤接触。桃红葡萄酒可在数小时内从表皮上去除因此它们不会呈现太多颜色。相比之下白葡萄酒去皮后发酵。

红葡萄酒白葡萄酒和桃红葡萄酒都在低温下发酵白色和玫瑰色在12至22度之间。发酵过程是葡萄酒生产中最重要的部分在这里添加酵母随着时间的推移酵母会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳使葡萄酒的酒精含量如此重要这最多可能需要四个星期。

3.成熟

葡萄酒老化

果汁发酵后将其移至单独的容器中以使其成熟。对于便宜的葡萄酒这些通常是不锈钢罐但是大量的优质葡萄酒会在橡木桶中发酵和熟化以添加复杂的烟熏味。

成熟是葡萄酒产生复杂风味的地方如果在旧的橡木桶中成熟这些容器将是多孔的并允许少量的氧气溶解在葡萄酒中。这一点很重要因为该反应会使单宁酸软化并使葡萄酒口感更滑顺。

成熟期根据酿酒师试图创造的东西而有所不同一些生产商将其葡萄酒陈化五年或更长时间。虽然有些葡萄酒是故意为提早饮用而制作的但某些葡萄酒会在收成后的几个月内开始销售。

4.精炼和装瓶

葡萄酒装瓶

除非葡萄酒是有机的或“天然的”否则将使用称为“澄清”的过程对葡萄酒进行澄清。这样可以去除葡萄酒中不需要的颗粒通常这是使用膨润土等矿物质完成的但有些生产商则使用蛋清或明胶。

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