莓茶的制作步骤,莓茶怎么制作方法?

发布者:佚名发布时间:2021-11-24访问量:889

茅岩莓茶又名长寿藤、古藤茶、土家茶,因表面有白霜,亦称为“白茶”。正宗的野生莓茶产自张家界,生长在海拔800~1500米的红砂岩云雾山之中,其生存环境特殊,制作过程也比较复杂。那么莓茶怎么制作呢?今天饮茶人网来分享一下莓茶的制作步骤与方法。

一、莓茶的工艺

1、采摘:

莓茶的鲜叶采摘标准很严苛,必须是一芽两三叶。

2、杀青:

分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。

3、揉捻:

双手握叶成团,顺时针方向旋转团揉,先轻后重,揉至叶卷成条,白霜显露即可。

4、杀二青:

采用炒或烘等方式进行,温度80℃左右,炒或烘至4至5成干即可。

5、复揉:

与初揉方法相同,只是加压或用力比初揉重一些。

6、解块:

将揉捻成团的原料进行解块,采用手工或机械来进行解块。

7、再揉:

用力再次加重,揉至莓茶白霜满披即可。

8、摊放:

揉捻叶要经一定时间的摊放,白霜才能更白,摊于坡箕内,时间6至10个小时。

9、干燥:

将茶坯放在竹席上或簸箕内,摊厚2至3厘米,中途翻运3至5次,晒至7成干,上烘笼用炭火烘至足干。

二、莓茶的等级

按照叶、片、藤、蔓等不同部位、老嫩程度、营养成份含量等,茅岩莓茶的等级划分为7个:龙须、云尖、青云、云长青云、翠漾、雾霜、翠蔓。

1、龙须:

无叶无梗,只取藤须部分,制作而成。用龙须冲泡出来的莓茶,汤色清透明亮、无杂质、口感极佳。因制作成本极高,一般只用来制作顶级的莓茶产品。

2、云尖:

只取细嫩芽,无叶无梗,制作而成。用云尖冲泡出来的莓茶,汤色清透明亮、无杂质、口感极好。因制作工艺复杂繁琐,要求较高,一般只用来制作高端的莓茶产品。

3、青云:

由龙须、云尖、细梗、三部分制作而成,鲜叶采摘段位在8cm左右,有很细的梗。用青云冲泡出来的莓茶,汤色呈浅金黄色、清透明亮、清新怡人。细梗部分翠嫩鲜活,用指甲很容易掐断。青云等级的莓茶最为普及。

4、云长青云:

鲜叶8~12cm的部分,制作而成。用云长青云冲泡出来的莓茶,产量会有所增加,但口感略比青云要差一点。多用于制作袋泡茶使用,一般不会用来制作原茶。

5、翠漾:

由即将长成叶片的段位部分制作而成,用翠漾冲泡出来的莓茶,汤色、口感与青云非常接近,且产量很大,多用于制作袋泡茶使用。

6、雾霜:

由成叶段位部分制作而成,茶梗较多较粗,鲜叶及成茶的色泽都较,深叶片上有均匀的白点。用雾霜冲泡出来的莓茶,泡开后才能看到薄薄地一层漂亮的白点。

7、翠蔓:

属于老叶段位部分,有粗梗,属于莓茶中的“老茶”。用翠蔓冲泡出来的莓茶,口感较苦,滋味较差,产量高,具有很高的营养物质,也是深受喜欢老茶、苦茶人群的欢迎。

上面介绍了莓茶的制作步骤与等级划分,最后来说一说价格,淘宝上150元左右一斤基本上只能买到种植的莓茶,野生莓茶的价格基本上在600元左右一斤。种植的莓茶药用价值较差,不太建议购买。野生莓茶推荐找当地的茶农直接购买。

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