啤酒为什么有泡沫啤酒泡沫怎么来的

发布者:佚名发布时间:2021-11-23访问量:1.58 K

喝啤酒的人都会遇到一种情况,那就是倒啤酒的时候会有不少泡沫的出现,甚至就没有剩多少,全成泡沫溢出去了,这也是让人比较头疼的一种现象。不过呢,不少人也是根据啤酒的泡沫来判断啤酒的酒质和好坏的,可以说啤酒的泡沫是不可缺少的,那么啤酒为什么有泡沫呢?啤酒的泡沫是怎么来的呢?

啤酒为什么有泡沫?

啤酒是一种以麦芽(谷物)、水为主要原料,加啤酒花,经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是发酵过程中产生的,也可以是灌装时人工加入的),也算是一种起泡酒了,其泡沫是否持久细腻,是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟,虽然也会起泡,但这些气泡很快就会破碎,啤酒的气泡一般会持续好几分钟,在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫,明显是因为起泡作用,专业上称之为“成核作用”Nucleation。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(Lipid Transfer Protein 1,脂转移蛋白质),在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1 具有疏水性(不亲水),不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1 能够包裹住气泡,使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用,使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒泡沫是怎么来的?

促成啤酒泡沫的主要因素是麦汁蛋白、酵母和酒花残渣。这些啤酒原料在发酵过程中会产生“泡沫蛋白*”,它是促使啤酒泡沫形成和维持的关键。

*注:泡沫蛋白是指对啤酒泡沫形成起主导作用的蛋白群体。

啤酒在瓶内发酵时会产生大量的二氧化碳,开瓶时,由于压强瞬间变小,大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来,这是形成啤酒泡沫的关键。

啤酒泡沫的密度和持续时间,由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源,都会影响泡沫持续的时间。

千红一香烟批发网收集的资料来源于互联网,转载目的在于传递更多信息。本文链接:http://www.qianhongyi.com/post/82895.html