正确的蒸老白茶方法-蒸白茶要不要一直蒸

发布者:佚名发布时间:2021-10-11访问量:563

喝老白茶很多茶友喜欢用煮茶的方式,也有一些茶友则更加倾向于蒸茶的方法。那么蒸茶和煮茶有什么区别,正确的蒸老白茶方法是什么,蒸茶器的原理又如何呢?今天大千红一香烟批发网就来细细分享一下蒸/煮白茶的知识。

一、蒸茶器的原理

“蒸”字有两层含义,一个是液体受热转化成气体上升;另一个是烹饪方式,如蒸米、蒸馒头,利用沸水的热气使物品变熟。两者合一,不能理解到,蒸茶的原理就是通过将水加热形成水蒸气后,源源不断的利用蒸汽熏蒸茶叶,然后蒸汽凝成水珠后滴落到汤水内。循环往复,形成茶汤。

再结合蒸茶器的构造来看,蒸茶的原理就可以更好理解了。蒸茶器大多由玻璃材质制成,包含了茶壶、蒸茶装置等结构。蒸茶器的上部空间用来盛放茶叶,下方的茶壶则用于盛装茶水。

连接蒸茶器与茶壶之间的,是一个特殊的蒸茶通道。水蒸气不断与干茶接触,将茶叶内部的滋味物质提取出来。并再次凝结成水滴后,附着在壶壁上,当水滴逐渐加重后,最终会流入到茶壶内。反复多次后,一壶茶便蒸好了,可以倒出饮用。

二、蒸茶器和煮茶壶的区别

蒸茶过程中,可以实现“茶水分离”,茶叶是不直接与水接触的。而煮茶壶没有蒸茶凝结水汽的装置,茶和水能直接接触。通常,煮茶壶可以分为两种。

一种是没有内胆的,底部是一个大肚子的圆壶。干茶投入汤水中,茶水直接接触,可快速煮出茶味物质。另一种是带内胆的茶壶,内胆相当于滤网,可以盛放茶叶。这两种煮茶壶,在煮茶效果上也有所差异。

前一种,投入茶叶后,茶水直接接触,茶味浸出速度更快,且更匀速。后一种,茶壶的内胆能避免碎茶掉入汤水内,但同时也局限了茶叶的活动空间,使得干茶难以充分与水接触,从而导致内含物质释放不均衡,所以需要相对更多的煮茶时间才能浸出茶味。

蒸茶和煮茶的工作原理是完全不同的,煮茶时沸水能在最大程度上的实现茶叶内含物质的浸出,而蒸茶器的效率则比较缓慢,实现一壶相同滋味浓度的茶汤,蒸茶的用时要远远高于煮茶。并且,在漫长的蒸茶等待过程中,还会遇到诸多问题。

一来,在水蒸气的缓慢作用下释放些许茶叶表层风味,茶和水汽的接触并不均衡与全面,会直接影响茶汤的风味,使得汤水的饱满和浓厚度有所欠缺。二来,随着水汽的大量蒸发,蒸茶过程中需要重新加水。三来,水汽的蒸发会导致茶叶内芳香物质过量散失到空气,导致最后蒸出来的茶汤香气层次不够丰富。

三、正确蒸老白茶的方法

最后说回正确的蒸老白茶方法,蒸茶时壶内注水400毫升。一壶水煮开大约两分钟后,看到壶底的水泡连珠涌起,这时投入2.5克干茶。汤水继续沸腾一分钟后,由于内含物质释放的速度极慢,可见汤水依旧是透明无色状态。

并且,受反复沸腾的影响,蒸茶壶内的汤水蒸发速度极快。为避免茶壶底部的汤水被烧干,注意及时续水。大概蒸茶三分钟后,汤色略微有了浅赤金色的起伏,终于不再是透明状。蒸老白茶是一件十分费水、费时间的事情,煮茶一分钟便能得到浓淳清甜的汤水,而蒸茶想要实现相同的茶水浓度,十来分钟下来效果也未必如意。

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