全面了解晒青红茶，这一个就够了！古树晒青红茶的功效

　　云南有一种晒干的红茶，叫做晒青红茶。这种茶，茶汤呈鲜黄红，清淡清澈，香气不张扬，比较内向，有阳光的味道，汤质比较顺滑，甘甜，很受茶友的欢迎。

　　什么是晒伤?

　　顾名思义，所谓太阳红，就是利用太阳晒干，而不是烘烤红茶，叫“太阳红”。

　　晒红古树的历史与起源

　　云南太阳红的起源主要有四种观点，每种观点都有根据和真理。

　　(1) 云南太阳红来自“红汤茶”

　　支持这一观点的人认为，云南太阳红起源于20世纪上半叶云南卖给藏区的“潮水”发酵红汤茶。

　　(2) 太阳红为茶农创造

　　在云南茶山有这样一种说法，近年来，由于缺乏干燥设备和技术，个别农民，他们采用与普洱茶相同的“晒干”干燥工艺，然后逐渐形成了红茶的特殊工艺，这就是云南的太阳红。

　　(3) 民国传统的制茶工艺是古树晒红

　　持这种观点的人依赖于中华民国的一本古书《中国热带植物》。

　　(4) 太阳红来自“泰和甜茶”

　　泰和甜茶是普洱泰和人在长期的生活实践中，结合当地的茶资源、民俗文化和气候特点而创造的一种独特的茶。它有300多年的历史，最大的特点是“甜”。普洱市镇远县镇泰镇历史上素有泰和之称。

　　太阳红技术及特点

　　众所周知，“红茶”是一种完全发酵的茶，基本上有萎凋、卷曲、发酵、干燥四个典型环节。最后一步是“干燥”，即在高温下烘焙发酵的茶绿，并快速蒸发水分以达到质量和干燥的过程。

　　高温能迅速钝化酶活性，停止发酵;蒸发水分，减少体积，定形，保持干燥，防止霉变;散发出大部分低沸点的草香味，强化并保留高沸点的芳香物质，以获得红茶的甜香特征，也称提香。该干燥过程通常通过机器干燥或木炭烘焙完成。

　　而“太阳红”的技术是：枯萎、卷曲、发酵(侧重于轻度好氧发酵)、晒干(晒干)。

　　滇红与孙红在生产过程中最大的区别是干燥方法：滇红发酵后经高温干燥，起提香作用。

　　太阳红利用普洱茶的自然干燥，发酵更侧重于轻度有氧发酵，使发酵伴随着部分氧化，发酵程度低于主流红茶，保留部分活性物质，形成乌龙茶与主流红茶之间的独特风味。

　　这样，孙既有红茶的特点，又有普洱茶的特点。其最大的特点是苦味不明显，甜而滑腻，甜而浓郁，口感独特，风味独特。

　　普洱晒干红的制作要点：

　　1、新鲜的叶子

　　新鲜的叶子必须有一定的成熟度，其中一个芽和两片叶子是最好的。太阳红茶主要以树茶为原料。传统的种植和养殖方式是采摘，其中大部分属于高山茶。茶树休眠期长，生长环境好，物质积累丰富，制成的产品香、甜、滑、耐泡、耐储藏。贮藏后变化丰富，品尝效果更佳。为了充分发挥孙红的比较优势，可以将大树茶作为孙红的主要原料。

　　其内容丰富，贮藏后茶汤饱满，甜度高，并有其自身的特点——山韵，极易饮用。

　　太阳自然会褪色

　　孙红萎凋介于传统红茶和普洱茶(孙绿)的萎凋之间。它注重新鲜度和及时性。它又绿又香，新鲜的叶子很弱，有点粘。

　　3、发酵

　　晒伤比有氧发酵更重要，但比发酵轻。发酵时间可灵活控制，主要指标“变色和香气”可用于判断发酵是否到位。以义乌古树晒红原料发酵为例，在6至8小时内为宜。