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    全面了解晒青红茶,这一个就够了!古树晒青红茶的功效

    作者:佚名 日期:2022-07-19 分类:茶叶详解测评

  •   云南有一种晒干的红茶,叫做晒青红茶。这种茶,茶汤呈鲜黄红,清淡清澈,香气不张扬,比较内向,有阳光的味道,汤质比较顺滑,甘甜,很受茶友的欢迎。

      什么是晒伤?

      顾名思义,所谓太阳红,就是利用太阳晒干,而不是烘烤红茶,叫“太阳红”。

      晒红古树的历史与起源

      云南太阳红的起源主要有四种观点,每种观点都有根据和真理。

      (1) 云南太阳红来自“红汤茶”

      支持这一观点的人认为,云南太阳红起源于20世纪上半叶云南卖给藏区的“潮水”发酵红汤茶。

      (2) 太阳红为茶农创造

      在云南茶山有这样一种说法,近年来,由于缺乏干燥设备和技术,个别农民,他们采用与普洱茶相同的“晒干”干燥工艺,然后逐渐形成了红茶的特殊工艺,这就是云南的太阳红。

      (3) 民国传统的制茶工艺是古树晒红

      持这种观点的人依赖于中华民国的一本古书《中国热带植物》。

      (4) 太阳红来自“泰和甜茶”

      泰和甜茶是普洱泰和人在长期的生活实践中,结合当地的茶资源、民俗文化和气候特点而创造的一种独特的茶。它有300多年的历史,最大的特点是“甜”。普洱市镇远县镇泰镇历史上素有泰和之称。

      太阳红技术及特点

      众所周知,“红茶”是一种完全发酵的茶,基本上有萎凋、卷曲、发酵、干燥四个典型环节。最后一步是“干燥”,即在高温下烘焙发酵的茶绿,并快速蒸发水分以达到质量和干燥的过程。

      高温能迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,减少体积,定形,保持干燥,防止霉变;散发出大部分低沸点的草香味,强化并保留高沸点的芳香物质,以获得红茶的甜香特征,也称提香。该干燥过程通常通过机器干燥或木炭烘焙完成。

      而“太阳红”的技术是:枯萎、卷曲、发酵(侧重于轻度好氧发酵)、晒干(晒干)。

      滇红与孙红在生产过程中最大的区别是干燥方法:滇红发酵后经高温干燥,起提香作用。

      太阳红利用普洱茶的自然干燥,发酵更侧重于轻度有氧发酵,使发酵伴随着部分氧化,发酵程度低于主流红茶,保留部分活性物质,形成乌龙茶与主流红茶之间的独特风味。

      这样,孙既有红茶的特点,又有普洱茶的特点。其最大的特点是苦味不明显,甜而滑腻,甜而浓郁,口感独特,风味独特。

      普洱晒干红的制作要点:

      1、新鲜的叶子

      新鲜的叶子必须有一定的成熟度,其中一个芽和两片叶子是最好的。太阳红茶主要以树茶为原料。传统的种植和养殖方式是采摘,其中大部分属于高山茶。茶树休眠期长,生长环境好,物质积累丰富,制成的产品香、甜、滑、耐泡、耐储藏。贮藏后变化丰富,品尝效果更佳。为了充分发挥孙红的比较优势,可以将大树茶作为孙红的主要原料。

      其内容丰富,贮藏后茶汤饱满,甜度高,并有其自身的特点——山韵,极易饮用。

      太阳自然会褪色

      孙红萎凋介于传统红茶和普洱茶(孙绿)的萎凋之间。它注重新鲜度和及时性。它又绿又香,新鲜的叶子很弱,有点粘。

      3、发酵

      晒伤比有氧发酵更重要,但比发酵轻。发酵时间可灵活控制,主要指标“变色和香气”可用于判断发酵是否到位。以义乌古树晒红原料发酵为例,在6至8小时内为宜。

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