茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——整碎与净度

编者按语：茶叶审评是指审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。在茶叶审评中，常用的感官评茶方法，依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种。本文以“八因子评茶法”讲解茶叶品质鉴评的品质因子之整碎与净度。

1、整碎就是指茶叶外形的断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

整碎的评定：毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态，完整的为好，断碎的为差。精茶的整碎主要评比各种茶的拼配比例是否恰当，要求筛档匀称不脱档，面张茶平伏，下盘茶含量不超标，上、中、下三段茶互相衔接。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，汤色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

2、净度就是指茶叶中含夹杂物的程度，不含夹杂物的净度好，反之则净度差。

净度的评定：茶叶夹杂物有茶类夹杂物和非茶类夹杂物之分。茶类夹杂物是指茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等，非茶类夹杂物是指采、制、存、运中混入的杂物，如竹屑、杂草、泥砂等。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。茶叶是供人们饮用的食品，要求符合卫生规定，对非茶类夹杂物或严重影响品质的杂质，必须拣剔干净，禁止混入茶中。对于茶梗、籽、朴等，应根据含量多少来评定品质优劣。（图源于茶农网）

附录：茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子（全文）

①茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——色泽

②茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——嫩度

③茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——条索

④茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——整碎与净度

⑤茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——香气

⑥茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——汤色

⑦茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——滋味

⑧茶叶审评：茶叶品质鉴评的品质因子——叶底