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    茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——整碎与净度

    作者:佚名 日期:2022-06-01 分类:茶叶详解测评

  • 编者按语:茶叶审评是指审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。在茶叶审评中,常用的感官评茶方法,依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种。本文以“八因子评茶法”讲解茶叶品质鉴评的品质因子之整碎与净度。

    1、整碎就是指茶叶外形的断碎程度,以匀整为好,断碎为次。

    整碎的评定:毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态,完整的为好,断碎的为差。精茶的整碎主要评比各种茶的拼配比例是否恰当,要求筛档匀称不脱档,面张茶平伏,下盘茶含量不超标,上、中、下三段茶互相衔接。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,汤色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

    2、净度就是指茶叶中含夹杂物的程度,不含夹杂物的净度好,反之则净度差。

    净度的评定:茶叶夹杂物有茶类夹杂物和非茶类夹杂物之分。茶类夹杂物是指茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等,非茶类夹杂物是指采、制、存、运中混入的杂物,如竹屑、杂草、泥砂等。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。茶叶是供人们饮用的食品,要求符合卫生规定,对非茶类夹杂物或严重影响品质的杂质,必须拣剔干净,禁止混入茶中。对于茶梗、籽、朴等,应根据含量多少来评定品质优劣。(图源于茶农网)

    附录:茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子(全文)

    ①茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——色泽

    ②茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——嫩度

    ③茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——条索

    ④茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——整碎与净度

    ⑤茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——香气

    ⑥茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——汤色

    ⑦茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——滋味

    ⑧茶叶审评:茶叶品质鉴评的品质因子——叶底

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