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    茉莉花茶窨制

    作者:佚名 日期:2022-05-31 分类:茶叶详解测评

  • 茉莉花茶窨制是 与茉莉花的混合。在一定条件下进行水热作用,一吐一吸,两者结合,既有物理变化又有化学反应。据有关资料,不同茶树品种的茶坯吸香力差异不显著。嫩茶与老茶的吸香力强弱主要表现在茶香与花香的协调性上,嫩茶本身香气好,可衬托茉莉花香,老茶香气差,衬托能力弱。春茶香气好于夏茶,窨制茉莉花茶亦如此。

    不同工艺的 茶叶窨制的茉莉花茶,烘青 绿茶香型与茉莉花香协调品质好。

    乌龙茶较协调,品质中。

    红茶香型不协调,品质差。炒青、烘青、半烘炒,由于炒青在窨花过程中,吸水能力强,大于烘青,烘青花茶香气则好于炒青,是其本身茶坯香型造成的。茶坯含水量与茶叶吸附茉莉花香成分量之间呈直线相关,茶坯含水量10—30%之间,都有利于茶叶窨制茉莉花茶。

    茶叶吸附的茉莉花芳香成分与茉莉花本身所含的芳香成分是一致的。花茶的窨制关键是如何保证鲜花的正常吐香。实验证明15--20%茶坯含水量既能提高鲜花的吐香能力,延长茉莉花的寿命,又能保持茶坯外形不变。以上是湿坯连窨茉莉花茶的理论基础。

    在水湿和一定的温度下茶叶中的多酚类缓慢分化,可以减退茶坯的涩味,一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸,从而使产品的汤色变深变黄,滋味鲜醇,这也为高窨次茉莉花茶比同品种、同等级绿茶好喝,滋味醇厚的原因。

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