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    浅析宜兴茶史茶艺

    作者:佚名 日期:2022-05-07 分类:茶叶详解测评

  • 宜兴,濒临太湖,层峦叠嶂,风光绮丽,更兼有"善卷"、"张公"、"灵谷"三洞之胜,吸引着无数海内外游客。不少慕名而来的旅游者,在饱览了宜兴的湖光山色、洞天奇景之后,都忘不了沏上一杯"阳羡"来品尝一番。泡出来的茶汤清色浓,味香而甜,堪称茶中佳品。

    宜兴产茶历史久远,古时就称之为"阳羡贡茶"、"毗陵茶"、"阳羡紫笋"和"晋陵紫笋".早在三国孙吴时代,就名弛江南,当时称为"国山茶"."国山",即今之离墨山。据《宜兴县志》载:"离墨山在县西南五十里……山顶产佳茗,芳香冠他种".到了唐代,被称为"茶圣"的陆羽,为了研究茶的种植、采摘、焙制和品茗,曾在阳羡(今宜兴的古称)南山进行了长时间的考察,为撰写"茶经"一书积累了丰富的原始资料。陆羽在他的《茶经、一之源》中记及:"阳崖阴林,紫者上,绿者次,笋者上,芽者次".陆羽在品尝同僧进献的佳苟后,认为"阳羡茶"确是"芳香冠世,推为上品","可供上方".由于陆羽的推荐,"阳羡茶"因此名扬全国,声噪一时。从此,"阳羡茶"被选人贡茶之列,故有"阳羡贡茶"之称。

    大致在唐代肃宗年间,常州剌史李栖筠开始,每当茶汛季节,常州、湖州两地太守集会宜兴茶区,并且唐皇特派茶吏、专使、太监到宜兴设立"贡茶院"、"茶舍",专司监制、品尝和鉴定贡茶的任务。采下来的嫩茶,经焙炒好后,立即分批通过驿道,快马日夜兼程送往就京城,赶上朝迁的"清蝗宴".当时称此种茶为"急程茶",一刻也不能延误。

    诚可知,江苏宜兴距京城(今北京)有数千里之遥,不知累坏了多少驿役?累死了多少骏马?……正如唐代诗人李郢(茶山焙焙歌)诗曰:

    "凌烟触露不停采,官家赤印连贴催,……驿路鞭声砉流电,半夜驱夫谁复见;十里皇程路四千,到时须及清明宴".

    "阳羡贡茶",产于宜兴的唐贡山、南岳寺、离墨山、茗岭等地。"阳羡茶"以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。明代周高起,在他的《洞山茶系》中赞曰:"阳羡茶"以"淡黄不绿,叶茎淡白而厚,制成梗极少,入汤色柔白如玉露,味甘,芳香藏味中,空深永,啜之愈出,致在有无之外"。

    至于"阳羡茶"的始源,据《宜兴县志》载,饮茶的创始人却是一位叫潘三的农民,后来被尊之为宜兴的"土地神".宋代胡仔在《苕溪渔隐丛话》中引"重修义兴茶舍记":有一位和尚把阳羡山中产的野茶送给当时的常州太守李栖筠,经他请陆羽鉴定后,建议当作佳物进贡给唐代宗皇帝,时间是大历年间(766年左右).仅次于陆羽的第二位"茶圣".诗人卢仝,写下了"天子爱喝阳羡茶,百昌不敢先开花"的咏茶名句,明末清初刘继庄的《广阳杂记》记有"天下茶品,阳羡为最".明代袁中郎(宏道)在评茶小品中指出:"武夷茶有药味,龙井茶有豆味,而阳羡茶有\\'金不味\\',够得上茶中上品".东邻日本十分慕名"阳羡茶"。

    宜兴茶艺

    1、特色:此种泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。

    2、冲泡步骤:

    赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟).由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香。

    温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。

    置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中。

    温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)

    温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制茶叶。

    第一泡:将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡茶叶的品质而定。

    干壶:执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。

    倒茶:将茶汤倒入公道杯中。

    分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。

    洗壶、去渣:先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

    倒水:将茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以备再用。

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