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    什么是金花普洱茶?普洱茶到底会不会长“金花”

    作者:佚名 日期:2022-05-07 分类:茶叶详解测评

  • 最近有茶友问道,“安化茯砖上倒是能够见到‘金花’,那普洱茶到底会不会长‘金花’呢?有的话,又是哪些因素导致的?”想必很多茶友也有类似的疑惑,毕竟“银霜可见,金花难觅”,普洱茶上的“金花”实在是太稀少了,以至于很多茶友都没有切实的见过,更别说品饮了,所以自然会有疑惑。普洱茶上会长“金花”吗?答案是肯定的,普洱茶上是会长“金花”,但真的很稀少,下面就为茶友讲解其中科学依据所在。

    1、普洱熟茶与安化茯砖都经过渥堆后发酵制作而成

    提起“金花”想必大部分茶友想到的都是黑茶,而普洱生茶的归属界定虽然有所争议。但熟茶归类到黑茶之中,这是争议相对较小或者基本同意的,因为黑茶最为关键的与其他茶类的不同,就是其洒水渥堆的后发酵工艺,熟茶毫无疑问是经过洒水渥堆发酵而来。所以如果从茶类归属和制茶工艺来说,“金花”出现于黑茶中,而普洱熟茶也是黑茶。

    2、普洱熟茶与安化茯砖都是大叶种茶制作而成

    不过虽然同属于黑茶,黑茶和黑茶之间也并非全然相似,而且并非所有的黑茶都会长“金花”,如黑茶有三尖、黑砖、茯砖、花砖、千两茶、云南黑茶(普洱茶)……但其中真正普遍长“金花”的也只有湖南的安化茯砖茶而已,其他的只是在偶然因素之下有极小的几率会出现,这是因为其独特的工艺所致,下面会为茶友详细解说。

    而普洱熟茶之上之所以会偶然出现“金花”,除了同属于黑茶的后发酵工艺,其中另外一个原因是,普洱熟茶与安化茯砖茶原料同样都是大叶种茶,也就是说从起始的原料上来看普洱茶也是具备长“金花”的基础条件,所以普洱茶长“金花”并非不可能。

    3、安化茯砖最初的“金花”也是自然造就

    从原料上看普洱熟茶与安化茯砖都是以大叶种茶青制作而成,从工艺上来说两者都是经过洒水渥堆后发酵制作而成,从分类上来看两者也同属于黑茶。那么到底是什么什么因素导致安化黑茶茯砖能够普遍的长“金花”呢?这是因为安化茯砖在洒水渥堆之后,相比于其他黑茶又多了一项工艺“发花”。

    而最初的茯砖“金花”也非人为工艺控制,就如同今天没有经过“发花”工艺处理过的普洱熟茶,在某些特定的情况之下,凑齐了“金花”生长、生存必要的条件之下长出“金花”一样,安化茯砖的“金花”也是在类似的偶然因素巧合之下造就的。

    不过不同的是,安化茯砖因为当地湿度、温度、菌种等因素更容易出现“金花”,而那时的普洱茶还没有真正意义上的熟茶(1975年熟茶的洒水渥堆技术才试制成功后才开始广泛生产),而没有经过洒水渥堆的生茶上更是极少、极少会出现“金花”。

    而安化茯砖上“金花”出现几率高,并且当地人发现了“金花”对茶品滋味的提升,慢慢的,当地人就依据经验总结出了培育“金花”的条件,并开始利用,最终发展成为安化茯砖特有的一项工艺——发花。

    所以,如果追根溯源,普洱熟茶的“金花”与安化茯砖的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的,不过安化茯砖最终将偶然通过人工手段化作了必然的“发花”工艺,而且现在通过新时代科学技术手段“发花”已经成为极为完善、全面的技术手段。

    这里肯定就有茶友要问了那么,如果对普洱熟茶也使用“发花”工艺,不就能制作出更多的“金花普洱”了吗?很抱歉!茯砖的“发花”工艺已经申报了国家专利,受国家专利权保护,不是想用就能用的。

    4、特定偶然因素之下普洱茶才会产生“金花”

    既然不能通过专业的“发花”技术来制作“金花普洱”,那我们就看看要达到哪些特定的偶然因素?才能够出现“金花难觅”的“金花”。

    ①菌种,“金花”的实质是一种有益菌,名为冠突散囊菌,关于冠突散囊菌的功效作用,茶友可参考茶农网发布的《普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝? 》一文,其中有详细的讲解,此处不再赘述。普洱茶上要出现“金花”就必须有冠突散囊菌存在,而如果没有“发花”技术接种冠突散囊菌,就只能是在极为偶然的情况下普洱茶沾染上了冠突散囊菌。如制茶的茶青本身携带,或者存储过程中沾染上……等等不可控的偶然因素。

    ②就算存在了冠突散囊菌的菌种,还要求普洱茶的原料茶青相对粗老,最好具有茶梗,内含物质丰富,果胶含量高。

    ③制作过程中茶叶内含物质要充分溢出,压制要松紧适度,以便利于冠突散囊菌吸收氧气生长。

    ④存储过程中,要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿,只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。但如果有自己存储经验的茶友都知道这样的环境之中稍有不慎,出现的不是冠突散囊菌形成的“金花”,而是黄曲霉菌形成的“霉花”。而茯砖“发花”技术中对温度、湿度的控制,都有很精准的数据标准,而这就是传说中的“不传之秘”,公布出来的也多是申报了专利,不能乱用。

    综上所述:普洱熟茶与能够产生“金花”的安化茯砖同属黑茶,制作工艺相似度高,并且原料都是大叶种茶,追根溯源两者的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的,并且实际中普洱茶上也切实出现过“金花”,只不过因为要形成“金花”条件较为苛刻,数量极少而已,所以普洱茶上是会长金花的。

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