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    湖南:黑茶越陈越香

    作者:佚名 日期:2022-05-07 分类:茶叶详解测评

  • 越来越多的人开始收藏茶叶,“古董”流行起来,央视《鉴宝》栏目就展示过一篓1953年产价值48万元的黑茶

    黑茶是一种由绿茶蒸压而成的后发酵茶,发酵时产生的“金花”--冠突散囊菌是黑茶越陈越香的秘密,青砖、湘尖、茯砖等黑茶品种中都有。

    茶叶一旦被接种金花菌,茶叶会被金花菌所分泌酶类作用,发生独特的变化:香气物质的总量减少,但低沸点、易挥发的香气显著增加,形成别具一格的黑茶风味。

    除香味以外,金花菌也增强了黑茶的营养品质。比如维生素A会明显增多。冠突散囊菌外表金黄,里面含有维生素前体,比如β胡萝卜素、叶黄素等黄色色素,一个β胡萝卜素分子加水分解后就会形成两个维生素A分子。因此,茶叶里的养分,与菌类的营养叠加,这些金贵的“霉菌”所分泌的酶还能分解茶叶中的纤维素等大分子物质,生成一些低分子的可食性寡糖类,有减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的作用,因而黑茶具有很好的减肥功能。

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