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    蛋白质与氨基酸

    作者:佚名 日期:2022-05-07 分类:茶叶详解测评

  • (一)蛋白质

    茶叶中蛋白质主要有白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等,其含量一般占鲜叶干重的20%左右。茶树中蛋白质一般情况下较难溶于水,所以蛋白质营养对饮茶的意义不大。但在利用茶叶作食品添加物和作动物饲料等情况下,茶叶中蛋白质养分可以得到充分利用。

    (二)氨基酸

    氨基酸较易溶于水,所以氨基酸对茶汤品质和生理药理作用较大。茶叶中已被发现并鉴定的氨基酸有26种。氨基酸与人体健康关系密切。谷氨酸、精氨酸能降低血氨,治疗肝昏迷;蛋氨酸能调节脂肪代谢,参与机体内物质的甲基运转过程,防止动物实验性营养缺乏所导致的肝坏死;胱氨酸有促进毛发生长与防止早衰的功效;半胱氨酸能抗辐射性损伤,参与机体的氧化还原过程,调节脂肪代谢,防止动物实验性肝坏死;精氨酸、苏氨酸、组氨酸对促进人体生长发育以及智力发育有效,又可增加钙与铁的吸收,预防老年性骨质疏松。与茶叶保健功效关系最密切的氨基酸是茶氨酸和γ-氨基丁酸。现作简要介绍。

    1.茶氨酸 茶叶中所有游离氨基酸,茶氨酸的含量占1/2左右。

    大量研究表明,茶氨酸具有很好的医疗保健功效。目前已证实茶氨酸具有以下几方面的功效:促进神经生长和提高大脑功能,从而增进记忆力和学习功能,并对帕金森氏症、老年痴呆症及传导神经功能紊乱等疾病有预防作用;防癌抗癌作用;降压安神,能明显抑制由咖啡碱引起的神经系统兴奋,因而可改善睡眠;具有增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇的作用;还有保护人体肝脏、增强人体免疫功能、改善肾功能、延缓衰老等功效。

    2.γ-氨基丁酸 γ-氨基丁酸也是一种非蛋白质氨基酸,茶叶中γ-氨基丁酸的含量一般在0.2~2微摩/克。

    γ-氨基丁酸对人体具有多种生理功能,可作为制造功能性食品及药品的原料。研究证明,γ-氨基丁酸具有显着的降血压效果,它主要通过扩张血管维持血管正常功能,从而使血压下降,故可用于高血压的辅助治疗。它还有改善大脑血液循环、增加氧气供给、改善大脑细胞代谢的功能,有助于治疗脑中风、脑动脉硬化后遗症等。γ-氨基丁酸还有改善脑功能、增强记忆力的功效,其机制是提高葡萄糖磷脂酶的活性,从而促进大脑的能量代谢,活化脑血流,增加氧供给量,最终恢复脑细胞功能,改善神经功能。还有报道指出,y-氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、改善更年期综合征等。

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