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    武夷岩茶冲泡技巧详细攻略

    作者:佚名 日期:2022-05-07 分类:茶叶详解测评

  • 本来就是大自然的精灵,是造物主给我们最珍贵的礼物,这是所有爱茶人的共识。我以自己十几年爱茶的心为您冲泡一杯好茶,我会专注于每一个冲泡的细节,为您还原茶叶本身完美的内在精神。也请您静下心来,放松的呼吸,专注于您的感觉,准备好您的嗅觉和味觉,我们一起来分享一泡好茶。

    不同的天气、不同的心情和每个人不同的身体状况可能适合不同的茶类,在这个乍暖还寒的早春季节,我选择这款武夷岩茶与您分享。武夷岩茶属半发酵茶,既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇,既养身体又养精神。非常喜欢范仲淹在斗茶歌中的赞美:“年年春自东南来,建安水暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”

    为了表示的我尊重,我选择北京能方便找到的最适宜的水--农夫山泉为您泡茶。请注意选择农夫山泉商标上所注的水源地。产自千岛湖的农夫山泉偏酸性,适宜泡绿茶类,更能彰显绿茶的鲜爽。吉林长白山的农夫山泉稍稍偏碱性一点,适宜泡普洱茶类,更能有效激荡出茶的有效成份,茶色也更明艳。岩茶则是两处水源地的农夫山泉都好,我曾经做过比较,千岛湖的水泡岩茶口感更柔和一些,长白山的水泡岩茶香气更强烈一些,各有千秋,因为在座的都地爱茶又懂茶之人,我选择千岛湖的农夫山泉,带给您武夷岩茶最佳的滋味。

    听壶,是冲泡过程中的非常美好的享受,请您和我一起静下心来,倾听茶水在壶中烧开的过程。

    真的很感谢泡茶机的发明,让我们很方便地烧水泡茶。而且,泡茶机温度比较高,接近“贵将活火试新泉”的活火。活火就是碳火充分燃烧,火力旺盛的火。

    千万别因为它有自动停止的功能就一直在随手泡中煮水。唐代陆羽《茶经》下卷第五篇,谈到煮水,“其沸如鱼目,微有声者为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。”陆羽早已告诉我们沏茶的水,若是滚过了头,水便“老”了。也就是水中的氧气,因不断沸腾而逸出,而重金属刚会沉积,这样的水非但不适宜泡茶,甚至喝了对身体都是有害的。

    现在我们的农夫山泉水一直在自动泡茶机上烧着。您已经听到壶中发出的声音了,苏轼在《试院煎茶》这首诗中写出了泡茶烧水的最佳时机:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”。水加热时释放出气泡,最初像蟹眼大小,稍后您听到轻轻的细碎的咕嘟咕嘟的声音,壶中就有“蟹眼”一样的小泡了,当咕嘟声变长,水泡就会象鱼眼大小。这也是陆羽《茶经》中所说的“一沸”。之后,水泡密起来,可以听到如同松涛的声音,这个时候就是“二沸”,是我们泡茶的最佳时机。现在,也请您在松涛声中想象一下,您听到的是大自然中的松涛,您此刻就在灵山秀水之中。

    现在水烧好了,我们端起水壶,准备冲泡,还要注意不要用沸腾的水来泡茶,稍等片刻,让开水安静下来再冲泡。

    传统武夷岩茶的冲泡,一般用盖杯或紫砂壶。今天我用紫砂盖碗来为您冲泡岩茶。紫砂的保温透气,有利于茶中有效物质的浸出,而盖碗,我喜欢它的开放性,好掌握冲泡的火候,也好清洁,同时,我希望今天我们一起品茶的朋友,大家都以平和,开放的心态共享这杯好茶。

    传统冲泡乌龙茶讲究“高冲水,低斟茶。”第一泡我选择环冲法,是为了充分浸润每一片茶叶,也比较容易把茶中的沫荡出来,轻轻用碗盖刮去。

    过去品乌龙茶头泡茶汤一般不喝,而是用来烫洗杯具。那是因为过去做茶时柔捻的工艺是用脚进行的,所以过去茶人们习惯洗茶。而今天,这些工艺早就由机器进行的了,从清洁的角度说,是没有洗茶的必要,相反,茶中的有效物质在第一泡的时候会浸出 70%以上,把它倒掉实在是太可惜了。而且喝茶最好不要用滤网,细密的滤网也会把附着在绒毛上的氨基酸滤掉,实在是很浪费。好茶的人都是“精行俭德”之人,应该惜缘惜福。

    林治老师总是强调,第一品茶汤入口,在让使茶汤在口腔中翻滚流动,发出唏嘘的声音。有人以为不雅,但你如果这样试试,真的会感觉到齿颊留香,这就当我们爱茶人的一个嗜好吧,无论别人怎么看,这是我们整个品茶过程中最的享受的部分。

    第二泡我用“悬壶高冲”的方法,但千万别冲在茶叶上,茶是有灵性的,不可以对茶粗暴无礼,让水顺着盖碗的边缘快速注入,使茶叶随水的流转而轻轻翻转。这款武夷岩茶是去年的茶,第一泡还有些火气,第二泡的口感更加柔和。

    武夷岩茶“七泡有余香”,为了节约大家的时间,我就不再多说了,请您随着自己的感觉,来细细品味吧。

    最后,请您鉴赏叶底,我们不是评茶员,我不必去评论它的等级,只要是健康的茶,都是好茶。这里我只是希望您想象一下这些茶叶原来在茶树上的样子,它们来自云雾缭绕的山间,烂石砾壤中,阳崖阴林上,汲日月之精华,集天地之灵气。然而茶,又是经过了怎样的千锤百炼,经历过多少次的火烤和柔捻,再经过我的冲泡,它又能还原它本来的灵性,为我们带来鲜美的滋味和醉人的香气。

    我想,这是一次回归自然的精神之旅。与您一起分享一泡好茶,一起享受大自然最珍贵的恩赐,我的心中充满了感激。

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