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    别瞧不起茉莉花茶,它远比想象中珍贵得多!

    作者:佚名 日期:2022-05-07 分类:茶叶详解测评

  • 北京不产,但是老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的,无论冬夏,无论贫富,茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙。多年来形成的品茶习惯,将北京人的口味调得很高。茉莉花的芬芳与茶香相互交融,浓浓淡淡、千回百转,凝固了老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆。九月未到茉莉新茶已经开始炒作,“百元顶级茉莉新茶”、“秘方工艺七窨一提”等等行业术语充斥街头。到底茉莉花茶什么样是最好的,到底茉莉花茶是怎么制作出来的。。

    ●中国六大茶叶品种没有花茶

    中国的茶叶分为六类:白茶绿茶红茶黄茶乌龙茶黑茶(普洱茶)。这里面并没有我们天天喝的花茶。因为简单说,花茶就是用绿茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的。所以花茶属于绿茶下面的一类。

    制作上等的花茶应该精选茶坯制作,选择优质的烘青绿茶为原料,品质最高的花茶茶坯均为明前优质绿茶,采用“低温慢烘”的方式,制成最易吸香的茶坯。

    ●花茶茶坯和绿茶的区别

    首先这两者的制作工艺是相同的,都是要经过杀青、揉捻、烘青的过程,所以说花茶属于绿茶是有根据的。而他们的不同主要有以下四点。

    1、经常饮用的绿茶大多是江浙一带的绿茶,而制作花茶茶坯的绿茶大多是福建的绿茶。因为福建绿茶的鲜爽度弱,但是比较醇和,容易吸收花香。

    2、比起绿茶,茶坯的揉捻时间短。这样茶叶松散容易吸收花香。

    3、烘青的时候火功不能太重。

    4、成品绿茶的含水量7%,茶坯则在5%以下,要留出窨香时候的吸水量。

    ●一斤花茶需要多少茉莉花窨香

    价格在1000元左右一斤的最高档的花茶,制作100斤花茶大概需要650斤-700斤茉莉花来窨香。用伏天最好的茉莉花窨香八九次左右,而且这些茉莉花要在当天下午三点采摘,采摘的是含苞待放的鲜花。等到晚上七八点花朵盛开的时候开始和茶坯一起混合窨香。价格在三百元以上的花茶,制作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次数七次左右。这些花朵可能就不是伏花了,并且用花量也没有那么多。

    即便是咱们老百姓经常提到的15元一斤的高末,窨香过程是一样的。只不过高末就是一般花茶筛下来的碎茶叶末子而已。从这个角度说基本上正规茶叶庄出售的茉莉花茶至少是“七窨一提”。用窨制工艺炒作是没有质量根据的。

    ●茉莉花茶是这样制成的

    虽然大家都喜爱茉莉花茶,但加工制作茉莉花茶的复杂过程却鲜有人知。

    首先,挑选适合拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一个艰苦的过程,精心选择含苞欲放的茉莉花朵,花的香气浓度要适当,还要有较高的鲜灵度;而制茶坯的茶叶都是辗转数地,从千里之外的福建、浙江、安徽等地运送至福鼎、横县等地方,茶叶均采于明前或谷雨前后,这时的茶叶少受病虫侵扰,同时要经过严格的检验,一处不达要求便不能做茶坯之用。

    好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品,最关键的环节是窨制拼和。鲜花吐香、茶坯吸香,八吐八吸,花茶合一。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下,分解出芳香物质,随着生理变化、花的开放而不断地吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水分,由于水的渗透作用,产生了化学吸附,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味由淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。

    ●茶香中不能掺杂一点烟焦味

    从外观上看,茉莉花茶所用原料要嫩度好,以单芽为最优,其他的还有一芽一叶、二叶或嫩芽多,形条索紧细匀整,外形秀美。冲泡后更是线条优美,如花瓣在杯中舞蹈;色彩上,色泽嫩绿、黄绿,富有光泽。冲泡后香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩柔软;香气上,茉莉花茶香气浓郁,鲜灵持久,且耐泡。不像有些茉莉花茶香气薄、不持久、一泡有香,二泡就闻不到香气,浓度比较低;味道上,茉莉花茶滋味醇厚,泡饮鲜醇爽口,茶香中不掺杂一点烟焦味及其它异味,唇齿间流出的只有茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。

    ●不要炒作窨香过程 好花茶九月上市

    真正好的茉莉花茶是要选用伏天的茉莉花来窨香,伏天的茉莉花品质最好、香度最浓。采摘时要选用含苞待放的花蕾,等到晚上盛开的时才能窨香。而窨香的时间完全凭技师的经验自己掌握。但是衡量花茶的品质高低不仅仅是窨过多少次花,而是用的什么样的茉莉花、每次窨香的用花量是多少。千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例选用的伏天茉莉花来窨制。真正好花茶的制作工艺制作过程是相当复杂的,大家喝到的花茶远比想象中珍贵许多。

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