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    茶第一泡要倒掉吗

    作者:佚名 日期:2022-05-06 分类:茶叶详解测评

  • 对于原料粗老、外形紧实、储存时间较长的茶叶,第一泡为洗茶则需要倒掉,其目的为唤醒茶叶内含物质,激发茶叶香气,从而充分展现茶叶品质;对于原料等级较高、细嫩程度高、耐泡度低的茶叶,第一泡的内含物质更为丰富饱满,第一泡则不需要倒掉。

    第一泡为洗茶,纠结要不要倒掉:

    一是:有人说是洗去散茶表面的杂质,洗茶可以冲掉浮尘,其实现代正规的茶叶加工条件已具备卫生标准,只要不是购买的三无产品,其实完全可以不用洗茶,尤其是高档名优茶,完全没有这个必要。

    洗茶目的之二,是为了诱发茶香茶味,激发分子活性,更利于茶香散发和内含物的浸出,从而充分展现茶叶品质。

    因此洗茶的真正目的既不为灰尘,也不是洗农残,只是为了诱发茶香、茶味,让茶更好喝,所以洗茶要根据实际情况,鲜嫩之茶第一泡可以不用倒掉,而粗老紧实之茶则需要到掉。

    建议洗的茶(第一泡洗茶倒掉):

    1.原料粗老的茶叶,如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和滋味有一种粗老气、不纯,当这种粗老气洗去之后,即还原出茶的本味;

    2.外形紧实的茶叶,如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各类紧压茶等。这类茶因为外形紧实,相对散茶来说不容易泡开,且需要高温冲泡,第一泡可以起到给茶和茶具升温的作用,茶叶块内外受热均匀,再次冲泡的时候比较容易散开、营养物质更易浸出;

    3.储存时间很长(几年甚至二三十年)的老茶,如陈年老白茶、老普洱。经过长期的仓储,第一泡喝起来可能有一种复杂沉闷的味道,我们称之为“仓味”,用开水冲洗可以加速去掉这种令人不愉悦的味道,继而得到老茶该有的陈香和醇厚味道。

    这三类茶的“洗茶”用水建议高温,如碎银子茶甚至可以多洗两遍,更好的诱发茶香、茶味。

    不建议洗的茶(第一泡不用倒掉):

    1.原料等级较高的茶叶,比如大部分的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条件好,且原料等级高,追求滋味的鲜爽度;

    2.揉捻程度高和发酵程度较高的茶叶,比如CTC红碎茶。这类茶的叶片破碎度较高,一旦接触开水,营养物质迅速溶出,即便速度再快,也会造成大量浪费。

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