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    茶叶依制法不同分为

    作者:佚名 日期:2022-05-06 分类:茶叶详解测评

  • 树的品种在中国有350多种,可生产出1500种的茶叶;原则上,任何一种茶树摘下来的鲜叶,都可以由不同的制造方式,制成任何一样茶叶成品。也就是说红茶绿茶并不是由红茶树或绿茶树生产出来的,而是仅从茶树摘取其嫩叶后,依制造方法的不同,给与不同的种类和名称。而影响其名称不同的关键即是“发酵”。随着发酵程度的不同,茶叶会从原来的碧绿色逐渐转红;发酵过程越多,颜色越红;而香气也会因发酵的多寡,从叶香变为花香、熟果香,甚至是麦芽糖香。

    茶叶依制法不同分为

    1.未发酵茶:在晴天采茶,让茶叶在日光下萎凋后,以蒸气或焙炒杀死酵素;或在121℃炭火下加热,使其失去活性而无法发酵。处理过后的茶即在93℃的温度下进行干燥。其泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色,具有新鲜蔬菜般的香气;例如,绿茶、龙井、碧螺春等。

    2.半发酵茶:市面上统称乌龙茶,其中又依发酵程度不同而有各种不同的茶类。分为15N30%发酵程度的轻发酵茶,如文山包种茶与清茶,以清香、茶色金黄为其特色;30—40%发酵程度的中发酵茶,如水仙、冻顶、龙泉,茶汤为褐色;50N70%发酵程度的重发酵茶,如铁观音、白毫乌龙,汤色呈橘红色、具有果香。此即制作过程中让茶叶自然萎凋、部分发酵,并于尚未达到完全发酵时,即焙炒加热至121℃,杀死氧化酵素后,再立即用炭火在低温中加热干燥而成。而如在半发酵茶中添加花瓣,进行花薰,即可制成香片。

    3.完全发酵茶:是经萎凋、揉捻等程序后,再利用茶叶中氧化酵素的作用,于空气中放置一段时间,使其100%发酵后再焙炒制成;如红茶,其茶汤为朱红色,具有麦芽糖的香气。

    4.后发酵茶:茶叶制作完成后,再经历一次长时间自然发酵而成,如普洱茶、六安茶。

    发酵程度与营养素有何关系

    绿茶因是将现摘取的鲜叶,即时通过高温杀青(即将刚摘的茶叶,投入220~300℃的锅中进行锅炒),藉由破坏酶活性,而抑制多酚类物质的氧化,所以其茶单宁、黄酮类、茶涧的含量皆比其他茶类来的高,维生素C含量也是最高的。研究报告中,对六大茶类的儿茶素含量的分析,l克绿茶中含儿茶素108.71毫克,及维生素C2.5—3毫克以上;而每克红茶中的儿茶素含量则为3.70毫克,且因红茶是经较长发酵过程制成的完全发酵茶,所以氧化程度高,几乎完全不含有维生素C;可知绿茶的保健功效确实高过红茶。由此可知发酵程度愈完全,其中某部分的营养素流失程度愈高。总之,和其他茶类相比,绿茶在制作过程中因加工、加热的次数最少,所以保存的成分和新鲜茶叶最接近。

    泡中国茶的使用器具介绍

    人类最初都是使用饮食器具来喝茶;到了饮茶风行后,才陆续有了茶壶、茶杯、茶碗、茶盘等茶具的诞生。但因茶具种类繁多,经过时代演变后已略有简化。以下就将现代泡茶时所必需的茶具列出:

    1.煮水壶:煮开水的锅具,以陶壶或铜壶为佳,其次为铝壶,可使冲泡的茶没有异味、清甜爽滑。切勿使用铁锅或铁壶,会与茶中的多酚类结合,使茶汤变成黑褐色。

    2.茶壶:盛茶用的壶,是以陶土烧制而成,其中江苏宜兴的手工紫砂壶,因色泽乌润油亮、有良好透气性,可使泡出的茶汁醇厚芳馨,加上传热速度慢、不烫手、保温效果好等特性,而成为最著名的茶壶。一般来说发酵低、香气重的茶,要搭配硬度高的壶。而发酵高、滋味重的茶,就要用硬度低的壶;而硬度的高低是依器物的烧结程度而定,如瓷器的硬度就比陶器高。

    3.饮茶用的饮具:有茶碗盖、茶碗、茶碗托,材质以陶瓷制为佳。最不宜用保温杯泡茶,因使茶长期浸泡在恒温的水中,会使茶叶颜色变黄、影响茶汤滋味,并会使茶中的芳香精油挥发、维生素遭到破坏,并使影响食欲与消化的鞣酸、茶涧释出而降低营养价值、使茶汤失去香味。选择茶碗时,以口大底小为佳;除因注水方便外,也因茶叶沉于底部,注入热开水时可让茶叶翻滚,容易释出茶汁。茶盖宜选有隆起,且盖沿小于茶碗口者,才可凝聚茶香。喝时则可用茶盖挡住飘浮的茶叶与茶沫。而茶托的作用为防止茶碗中茶汤的溢出,且较不易烫手。

    4.茶匙:用以测量冲泡茶饮的茶叶分量。

    5.小煤瓦气斯炉:用于烧制热水。

    6.茶叶罐:装茶叶用。

    冲泡中国茶的方式介绍

    中国茶饮文化博大精深,不仅针对不同茶叶的特性,甚至对同茶类但原料老嫩的程度不同,也有不同的茶具与泡法。以下介绍常见冲泡方式:

    1.杯泡:主要茶具为茶杯、杯托。先冲入1/4的开水,打湿茶叶,静置1分钟后,再注入3/4的水。而喝到一半时,可再添入热开水继续饮用,约添2~3次。

    2.盖碗泡:主要茶具为碗盖、茶碗、碗托。先冲入1/4的开水,打湿茶叶,静置1分钟,后再注入3/4的水;喝到一半时,可添热开水,继续饮用,通常添2~3次。

    3.壶泡:主要的器具为茶壶、茶船、茶杯。壶泡一次即可将开水冲满至壶口,一壶喝完,可再添热开水,以头泡、二泡、三泡称之。

    泡茶注意事项提醒

    1.不同茶种用不同茶具:注重滋味的乌龙茶,为了保味、保温,要选陶器茶具,与加盖的杯器泡茶;注重香气的花茶,为了保香,要选有盖的瓷器茶杯泡茶,冲泡时间不宜过长,冲泡后加盖2~3分钟即可饮用。红茶则要泡约5分钟。

    2.茶叶用量:依据茶类品种和等级而定。通常细嫩茶叶用量多,粗老茶叶用量少。普通的绿茶、花茶、红茶,可以200ml水加入2~4克的茶叶。而乌龙茶、普洱茶因习惯浓饮,茶叶量要置入约壶或杯的1/2(普洱茶约1/3)处,再冲入热开水至壶满。

    3.水的温度:泡茶的开水一般采现沸现泡。高级绿茶与细嫩名茶,则以水沸降至80℃后再冲入;全发酵的红茶要以100℃沸水冲泡。而水则以山泉水为佳,因水质软、清澈甘美,沏出的茶汤明亮。而自来水因属暂时硬水,若能先静置过夜,并延长煮沸时间,也可泡出好茶。而以沸水泡茶的第一泡,因其内的维生素C和咖啡涧、多酚类化合物已溶于水,所以不宜倒除。

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