白酒调味酒能直接喝吗 能喝但不好喝通常口感辛辣且风味不平衡

发布者:佚名发布时间:2022-01-15访问量:2 K

很多人认为,现在的白酒都是勾兑的,并不是曾经原汁原味的纯粮食酒,这点纯属误解,一方面是酒勾酒,一方面是用调味酒勾兑,而不是使用香精香料,至于白酒调味酒能直接喝吗?当然可以,只不过调味酒种类众多,大部分都不好喝。

调味酒能直接喝但不好喝

成品白酒都会经过勾兑这一过程,但不是酒精香精这些,而是使用基酒和调味酒进行勾兑出想要的风格。至于白酒调味酒能直接喝吗?当然可以,通常调味酒也是原浆酒的一种,只不过种类很多,绝大多数都不好喝。

白酒中作为调味酒的种类主要有头酒、尾酒、陈酿调味酒、双轮底调味酒等,像酱香型白酒,有七轮次取酒,通常1、2、7轮次也会作为调味酒,3、4、5、6则作为基酒,所以调味酒的种类很多。

调味酒也是蒸馏出来的原浆,喝肯定是可以喝的,只不过通常都是某种风味比较突出,经过处理后,才被用作调味酒,例如酱香型白酒的第1、2轮次酒,糟香味很重,第7轮次酒曲香很浓,并带有较重的焦苦味。

比较常规的酒头,其香味物质最多,可以增加酒体喷香、爆香效果;酒尾则酸涩味较重但可以提高酒体的后味,增加回味悠长的特点;陈酿调味酒的酯类物质丰富,能够让酒体更醇厚,并增加陈香,也只有这种陈酿调味酒直接喝口感比较好,但也很珍贵。

比较特殊的是浓香型的双轮底调味酒,是酒醅的底糟经过两个轮次的发酵,之后蒸馏取酒得到的,这种双轮底调味酒经过窖藏后成为调味酒,能够提升酒体整体的窖香、陈香和厚重感。这些调味酒在经过处理之前,都辛辣刺激,处理之后也只是单一风味突出,所以能喝但不好喝。

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