葡萄酒开瓶后为什么要闻下软木塞?

发布者:佚名发布时间:2022-01-15访问量:1.44 K

软木塞指的是用含有软木脂而不渗水、柔软而有浮力的木质制成的木塞。常用作葡萄酒瓶塞,而选材主要是西班牙栓皮栎。葡萄牙的牧场每年出产全球一半的软木塞,而该国的Corticeira Amorim则是全球最大的软木塞生产商。罗伯特·胡克正是经由对软木塞的显微观察而发展出了细胞的概念。

在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻,原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质。  

1.查看橡木塞是否有异味  

无论是哪种形式的污染,只要软木塞感染了TCA,其就可能改变葡萄酒应有的风味。被轻度污染的橡木塞,化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气,这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡;而在高剂量的感染下,TCA就会显现出强烈的怪味,人们通常将其描述为“发霉的地下室味道”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。在口感上,葡萄酒的果味则将被彻底冲淡,留给人的感受就剩下酸涩味。  

橡木塞有异味,表示酒的品质可能有问题,等等试喝时不要太大口,免得一口喷出来口中还留下异味。  

2.查看葡萄酒的陈年情况  

在一定程度上,木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的程度越高,说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒,木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化,有时浸染长度可达半数以上。  

软木塞

木塞上没有太多的浸染颜色,说明葡萄酒装瓶的时间很短,有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。如直立竖放的葡萄酒,酒液与木塞是完全分离开来,这样存放再长的时间,木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。  

从木塞看葡萄酒的陈年,有个很好的益处是:辨别葡萄酒的真假。有时一些伪造商用一些次的老年份酒冒充老年份酒,然而木塞的浸染程度却很小,说明这些老酒有可能是冒充的假酒。  

3.看葡萄酒保存的情况  

如果木塞表面出现发霉的现象,说明葡萄酒的保存湿度太高,这时,说明需要调整保存湿度。葡萄酒的最佳储藏湿度为60-70%之间,过高就会导致发霉现象,过低会导致葡萄酒干燥,增大葡萄酒过度氧化的概率。  

木塞有时还会出现酒液已经流至顶部的情况,这种现象表明葡萄酒已经出现漏液,品质受到了破坏,葡萄酒可能已经坏了。这种现象出现主要是因为:木塞与瓶壁之间的空隙较大,空气进入酒中使得葡萄酒过度氧化,会加速单宁和多酚类物质的氧化分解,从而葡萄酒呈现出香气寡淡,口感酸度为突出,结构寡淡无味等特征。

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