蒸馏酒是什么酒?  

发布者:佚名发布时间:2022-01-15访问量:2.57 K

利口酒,港澳粤语称为力娇酒,是一种使用蒸馏酒为原料的酒精饮料,以水果、坚果、草药、香料、花朵以及奶油增强酒水风味,在装瓶前通常会添加蔗糖或甜味剂。利口酒的口味很甜,通常不会陈酿很长时间,然而,生产过程中会放一段时间来使酒中的香料与酒液融合。

蒸馏酒是乙醇的浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,像外国的白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒等,它们都属于蒸馏酒,而且大多还是度数比较高的烈性酒。  

蒸馏酒的原料一般都是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质,如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。糖和淀粉在经过酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点和水沸点的不同,将原发酵液加热到两者的沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。  

用特制的蒸馏器将酒液、酒醪或是酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,所以在加热蒸馏的时候,在蒸汽和酒液中各种物质的相对含量就有所不同。酒精容易挥发,在加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度也会增加,而酒液或酒醪中的酒精浓度就会下降。收集酒汽再经过冷却,得到的酒液虽然无色,但是气味却辛辣浓烈,其酒度也比原来的酒液要高得多。一般的酿造酒其酒度低于20%,而蒸馏酒的酒度则高达60%以上。  

经过蒸馏提升酒精浓度的蒸馏酒

现代社会人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也被称为烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等,其中白酒是我国主要的蒸馏酒,是我国所特有的,主要是用谷物原料酿造后蒸馏得到的;白兰地是葡萄酒蒸馏而成的;威士忌是大麦等谷物发酵酿制后蒸馏而成的;朗姆酒则是甘蔗酒经过蒸馏而成的。  

我国古代文献中蒸馏酒的主要称谓有:烧酒、烧春(唐宋),阿刺吉酒、南番烧酒、轧赖机(元代),法酒、火酒(明代),汗酒、气酒、酒露、高梁酒(清代)等,白酒和老白干是现代的说法。用来描述蒸馏这一过程的词语则有“蒸酒”、“烧酒”、“吊酒”、“烤酒”等。对于蒸馏器具的称呼则有“蒸锅”、“烧锅”等。  

需要注意区别的是,黄酒过滤后的酒糟经过二次发酵和蒸馏所得的蒸馏酒,被称为糟烧酒,也有称之为酒汗的。  

蒸馏酒因其酒精含量高,杂质含量少而可以在高温下长期进行保存。通常情况下可以保存5年~10年,就算在开瓶使用后也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中,烈酒可以散卖、调酒甚至是经常开盖而不必去考虑其是否会变质。

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