雪莉酒怎么样?好喝吗?  

发布者:佚名发布时间:2022-01-15访问量:2.21 K

雪利酒是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉的白葡萄所酿制的加强葡萄酒。其名雪利酒来自于法语:Xérès英语化后形成。在早期,雪利酒被称为Sack。

“雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译转化而来的,“赫雷斯”酒应该是它在西班牙的名字。而且,和许多欧洲名酒的得名规律一样,它也是以产地得名的。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,该小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长巴洛米诺这种白葡萄,也就是生产雪莉酒的主要原料。另外两个品种是MoscatelGrodoBlanco以及制造甜酒的PedroXimenez(佩德洛·席梅涅兹)。这里的葡萄具有丰富的天然糖分,使酿出来的酒又黑又稠又甜。  

它是一种用葡萄兑和白兰地而制成的酒,该酒味道醇厚,甘甜清新,曾被莎士比亚比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。  

雪莉酒有两种不同的种类,其分类方法以酿造过程中的“开花”或是“不开花”为主要依据。所谓的开花,具体是指在酿酒的过程中,有些酒的表面会浮上来一层白膜。有白膜的称为“开花”,这种酒就是菲诺雪莉,它的味道并不是很甜,但轻快鲜美,是一种很好的饭前开胃酒。  

另外,“不开花”的就是没有白膜的,这种酒被称为奥罗索,该酒的味道浓郁甜美,轻快,而且酒精浓度不是很高,通常作为饭后酒。  

雪利酒

如果细分的话,雪莉酒还可以分为干型、甜型和混合型。在这里,我们不对这三种类型进行详细论述。雪莉酒主要有以下几个品种:菲诺、奥罗索、阿蒙提亚多、曼萨尼亚雪莉。  

用于酿制雪莉酒的葡萄品种主要有巴洛米诺和佩德洛席梅涅兹两种。传统酿法是葡萄榨汁后将其放置在新的橡木桶内进行发酵,第一次发酵3天~7天,产生大量的泡沫之后,再缓慢发酵持续大约10周,这段时间内,葡萄内所含的醣都会变成酒精。在第二年的一月份,酒会渐渐澄清,沉淀物会沉人桶底。  

二月份,在没有人工操作的情况下,部分酒的表面会产生一种白膜,这就是前面我们提到过的“开花”,它是一种酵母菌,它造就出了著名的“菲诺”;而没有开花或是开花很少的酒就形成“奥罗索”,它们是神奇的大自然所造就的两种雪莉酒。  

为了让“开花”能够变得更茂盛,橡木桶盖要松开,使空气流通,而且还要在烈日下曝晒,这个过程是为了让葡萄糖发生变化,并赋予雪莉酒独特的风味。大约3个月后,就要将雪莉酒冷却并贮存。  

需要注意的是,新酒经过评鉴分级后,要测试酒精含量,然后再加入白兰地,提高其酒精浓度。通常“菲诺”的酒精浓度要加强到15%,“奥罗索”则要加强到17%或是18%。

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