十几块钱的黄酒可以喝吗?

发布者:佚名发布时间:2022-01-14访问量:3.54 K

黄酒这个东西吧,在全国范围内存在感明显不如白酒跟啤酒。但实际上它才是真正的我国的传统酒类,从新石器父系氏族文明开始出现雏形,距今已经超过7000年了。  

只是发展到今天,黄酒的市场份额只有全部酒类的12%左右,名次也落在白酒,啤酒,葡萄酒之后。而且它有多窘迫,我举个例子你就明白了:  

2015年,黄酒的三家上市公司古越龙山,会稽山和金枫全年销售总额33亿多,利润3亿多。而茅台一家销售总额就超过了410亿,利润227亿。看出来什么了没有?你黄酒行业的整体利润都没脸说是茅台的零头,充其量算茅台这头牛身上的一根毛。  

再说一句更扎心的:你黄的利润率只有不到10%,人家白的,超50%…  

沙洲优黄酒

所以你问的十几块的黄酒能不能喝?要我说,别说十几块了,我老舅那么有钱的人,现在还喝几块钱一瓶的加饭酒(黄酒最便宜的一种)呢?十几块的怎么就不能喝了?  

但是黄酒也分低中高档,最便宜的几块钱,班的有10几,20多,30多,稍好一点的上百。我们老板曾经拿了一瓶塔牌的50年陈的绍兴花雕出来孝敬他老丈人,1万多块。  

这里我也不想谈口味了,头条里多的是黄酒的酒仙,不知道要比我高到哪里去了。咱就聊一点深层次的东西。  

总的来说黄酒这个市场就现在看来很不成熟,导致黄酒的价格整体偏低  

说句难听的,江小白这种口感和味道的白酒,放在黄酒里也就等于喝了头疼的要命的加饭酒。  

但是你看人家营销做的,一方面是文案高绝,会拨动年轻人的心弦。另一方面是这个市场非常成熟,他能卖得出去。但是黄酒行吗?  

其实黄酒和白酒的受众年龄段是重合的,大多数需要人生积淀。但人家江小白就能另辟蹊径在年轻人层次中大卖,你黄酒呢?这两年我就看到一个厂家的香雪还有那么一点意思,但影响力比江小白那是差的一点半点。  

所以在我看来,黄酒这个市场的普遍价格是偏低的。可能说这个话有人不高兴了:“你什么意思?云资本家当的很过瘾?老百姓喝便宜酒你还浑身难受啊?”  

并不是,只是这些年做的都和采购相关的工作,知道黄酒的掺假和勾兑远比白酒少。但是一瓶酒精和香精勾兑出来的白酒能通过包装营销,忽悠一批韭菜卖个上百块乃至几百块。而真正酿出来的黄酒却只能卖个十几二三十,这就是市场的专业度天差地别的原因。  

黄酒这行,明显不擅长包装和与时俱进。直到现在很多宣传黄酒的营销和广告,还都停留在上百年前的老腔调上,年轻人一看就觉得一股霉味儿。新兴主力消费群体不买,市场就继续萎缩,好酒就越卖不上价了。单靠我们这些上了年纪的老梆子,根本撑不起来这个市场。  

西塘黄酒

先说黄酒的成本  

说起黄酒很多人都觉得黄酒不贵,其实黄酒的酿酒成本真的不低。比如水啤,每升一般成本不到1毛7,好一点的精酿啤酒成本则在2块左右。  

而黄酒则取决于你所用的原料,老人都说一斤粮食九两酒,剩下的乱七八糟的加起来就是它的价格。所以它比精酿啤酒的成本只高比不低。但是精酿啤酒什么价?你黄酒什么价?  

其次,黄酒的成本绝对也要比那些勾兑的酒精白酒成本要高得多。但是市场不行呀,卖不出价呀。所以现在就出现了一种怪情况,就是老老实实酿黄酒的人不愿意存酒。  

新酿出来的黄酒其实颜色是不黄的,所谓黄酒的黄色是经过时间沉淀一年以上,酒体自然发酵形成的。所以真正的黄酒很大的一部分成本是时间成本。  

可没办法啊,本来利润就不高,谁存得起啊?所以黄酒企业就会把新酒加入食用添加剂“焦糖色”,然后推向市场。玉碗盛来琥珀光,其实不是葡萄酒,而是加了颜色的黄酒。  

本来黄酒就卖不上价,现在又是新酒加了焦糖色,你觉得能卖多少钱呢?再加上黄酒本身市场就人家白酒那么厉害,不会在包装和营销上多花钱,自然价格就不高了。  

所以大厂家十几块的黄酒是绝对可以喝的。在我老舅的浙江老家,那还能买到四五块一斤的黄酒。都是老生意,绝对不会拿勾兑的坑你。  

客家黄酒

其次,黄酒的衰落和时代的变迁有一定关系  

前段时间茅台前董事长季克良曾经说过一句话说:为什么年轻人不喝茅台,是因为他们还没长大。  

茅台的确是好酒,没什么好说的。只是这句话的优越感…啧啧啧。实际上在五六十以前,稍微体面一点的人喝的都是黄酒。黄酒配酒席,烧酒是拿来配猪头肉的。  

那时候哪怕是北方人,上了年纪了也多会喝一点黄酒,花雕在北方热销也证明了这一点。当时社会名流请客也多以黄酒为主,随便翻看一下他们的家宴名单就足以证明。  

但为何现在发展成全国4000多家酒企中,白酒企业就占了2500多家,而黄酒只有区区不到200家呢?主要有两个原因:  

第一,当时粮食紧缺,只能推广酒精勾兑,也就是所谓的液态发酵。  

第二,以白酒为主的酒文化,通过酒企推波助澜而逐渐成为主流。  

前一点导致白酒行业如火箭上天一般发展。酒厂可以不冒烟,可以不买粮食,只需要买食用酒精过来自己勾兑就行了。而且说实话,很多人是并不懂品酒的,酒只要够辣够劲就行了。  

不见炊烟袅袅,只见万瓶白酒鱼贯而出。你真正以粮食酿出的黄酒比得了吗?按照当时的形式,我还甚至可以杀人诛心的说一句:你黄酒浪费那么多粮食,心里不会痛吗?  

其次就是恶臭的酒文化。这里不是拿白酒背锅,而是因为这种酒文化恰恰主要以白酒为载体在社会上盛行。以我个人的观点,现在根本没有酒文化,有的只有酒规矩。这种酒规矩的本质,就是通过折磨弱者来得到一种征服者的满足感。  

北宗黄酒

所以现在的恶臭酒文化归根结底就一句话:让你喝就是看得起你,不喝就是不给我面子。而这个酒文化中的弱者,有可能是刚进公司的小白,也可能是乙方的业务。一群中年油腻男,肚子里没点东西,还想用酒耍威风。你跟我说这叫文化?  

白酒酒企在里面起了什么样的作用?你看广告词:“感情浅舔一舔,感情深一口闷”或者“是兄弟就干了”…如果都跟黄酒一样温敦敦的,他酒就卖不动了。  

其实真正的酒文化,是李白的五花马千金裘,呼儿将出换美酒;是辛弃疾的八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声;是欧阳修的酒逢知己千杯少,是杜甫的天子呼来不上船,自称臣是酒中仙;是白居易的晚来天欲雪,能饮一杯无;  

以黄酒为主的中国传统的酒文化。早就已经随着时代大潮偏安东南一隅,翻不起什么浪了。  

黄酒为了适应市场,也学着开始了勾兑业务,这就更导致了黄酒价格的不同  

黄酒行业的质量标准(国标)主要有两个,一个是GB/T13662,还有一个就是绍兴黄酒的GB/T17946。两者本质上没有谁高谁低,但一般黄酒资深人士都表示绍兴黄酒的质量略高一些,可以看成是黄酒国标13662的plus版。  

乌毡帽冰雕黄酒

现在我们知道,只有符合这两种国标的黄酒才是真正的原浆酒。但问题是黄酒的新酒也就几块钱一瓶,而老酒往往要几百上千。喝几块的觉得面上无光,喝上千的吧,肝不疼心疼。  

便宜的没档次,贵的又卖不动,那怎么办呢?江浙人一拍大腿,豁出去了!跟白酒一样,搞年份酒!  

所以这份国标中,就有一个专有名词叫标注酒龄,简单的说就是在黄酒中添入一定比例的年份酒,从而达到可以标注几年酒龄的许可。  

黄酒在以前真的是不会勾调的。但是正如我前面说的,很多人是不会品酒的。所以怎么样把黄酒调的好喝,那也真是一门学问。  

在原浆酒中勾调年份酒,主要有两方面考虑:  

第一,降低成本。  

第二,改善酒的质地,让酒的口感一致。  

说实话,1~3年的黄酒最好喝。超过5年的纯年份黄酒现代人真的喝不惯,现在的酿酒技术也远不是以前能比的了。不光黄酒,其实很多酒都是如此。比如啤酒,德国就有一批人,搞什么向远祖致敬活动,酿造1000年前的啤酒。当时一个个喝完呕吐的都成喷射状…脸儿都吐绿了。  

所以现代人的口味早都已经变了。周天子吃的那些东西,能比英国的仰望星空派还黑暗十万光年。比如周赧王最爱吃的蜗牛酱配酸荠菜,你吃得下去不?那老黄酒喝不惯怎么办?只能勾调了。所以现在市面上的所谓三年陈,五年陈,八年陈…100%都是勾调出来的。  

年份酒占的比例的多少,也自然让价格有了分别。而且最新的2018版的国标更是把基酒和年份酒的比率也取消了,所以如果酒企有野心,往太平洋里倒一瓶50年的年份酒,就可以直接和对面的漂亮国碰杯了。  

这些年黄酒一直在向白酒学习,可惜市场都是你死我活的存在。白酒势大,自然压的黄酒没法抬头。白酒行业营销包装都是大师级的,你黄酒还有的学呢。  

绍兴黄酒

写在最后:  

虽然黄酒在北方也有零星分布,比如山东甘肃(比如即墨老酒)等地。但黄酒的主要根据地和主力消费人群主要还是在南方。  

在江浙沪这一带,上了年纪的老人喝白酒的很少,基本上都是黄酒傍身。随着他们的熏陶,以及越来越多的人知道黄酒的营养价值以及对身体的危害较小,开始也加入了喝黄酒的队伍之中。价格在十几到四十多的黄酒,占了其中的大头。  

现在在我的身边,有些年轻人也开始喝黄酒了。并开始享受那种喝完熏熏的悠然。你看,打倒恶臭酒文化要靠年轻人。而黄酒的振兴,更是也要看年轻人的了。

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