啤酒大米好还是小麦好 小麦好酿制的啤酒麦香味浓郁口感饱满

发布者:佚名发布时间:2022-01-11访问量:1.12 K

啤酒大米好还是小麦好?当然是小麦好大米虽然也能改善啤酒口感看起来成本也不低但实际成本要比小麦酿制啤酒成本低很多当然这不是最重要的大米酿制出来的啤酒不香、没有特色才是关键所以现在国产加大米的啤酒被吐槽成“啤水”口味寡淡无香无味。

啤酒小麦比大米好

现在国内主流的啤酒都是添加大米生产的属于美式淡拉格工艺就是从美国传过来的工业啤酒其实最开始啤酒都是用麦芽酿制很显然的一点就是现在越来越多人追求全麦啤酒而添加大米的啤酒成为鄙视链底端。

要说啤酒大米好还是小麦好?那肯定是小麦好的小麦酿制的啤酒其麦香味浓郁、酒体也更饱满但同时也会带有明显的苦涩味而添加大米后苦涩味会减轻一些所以添加大米的啤酒美其名曰为了改善啤酒风味而不是为了降低成本。

添加大米确实能够让口感更圆润柔和一些但国内都是大量添加大米导致风味寡淡。另外添加大米看起来单价比小麦更高但实际上大米含糖成分简单酵母水解大米糖类的速度是麦芽三倍所以大大缩短了时间成本。

另外就是发酵产生的物质由于大米没有复杂的糖化过程所以几乎不产生醇类酯类这些呈香呈味物质导致大米酿制的啤酒不香也没有特色。目前也就美式淡拉格采用这种添加大米的方式酿制像欧洲国家都没有添加大米这些淀粉原料的。

在国内不仅有添加大米的甚至还有直接用啤酒糖浆的说白了就是让啤酒酵母直接水解葡萄糖发酵时间更短比大米、淀粉这些还快这种糖浆啤酒也只有国内才看得到当然价格也是极低的基本上市场上1-2块的啤酒都是这种。

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